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美食与文明
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2022-10-19 22:09:14
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  • 导言
  • 第一章 学会烹制谷物 公元前2万—前300年
    • 约公元前1000年的全球饮食地图
    • 谷物、城市、国家和军队
    • 饮食 高贵与卑微，城市与乡村，文明世界与游牧民族
    • 古代饮食哲学
    • 对古代饮食的反思
  • 第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 公元前500—公元400年
    • 从美索不达米亚到波斯阿契美尼德帝国的饮食
    • 希腊饮食对阿契美尼德饮食的回应
    • 从马其顿、希腊和阿契美尼德饮食到希腊化饮食
    • 从阿契美尼德饮食到印度孔雀王朝饮食
    • 罗马共和国饮食 君主制高级饮食的替代选择
    • 从共和国到帝国 受希腊化文明影响的罗马饮食
    • 从黍类饮食到汉帝国饮食
    • 中美洲的玉米饮食
    • 公元200年的全球饮食哲学
  • 第二章 南亚和东亚的佛教饮食 公元前260—公元800年
    • 阿育王法令 佛教化的印度饮食，公元前250—公元1200年
    • 比丘和游方僧 佛教饮食在南方、东方和北方的发展，公元前250—公元1200年
    • 比丘和寺院 佛教化的中国饮食，200—850年
    • 中国的儒释道饮食 850—1350年
    • 佛教化的朝鲜和日本饮食 550—1000年
  • 第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 800—1650年
    • 酒河与蜜河 波斯-伊斯兰饮食，700—1250年
    • 为可汗上汤 突厥-伊斯兰饮食和蒙古饮食，1200—1350年
    • 生的，烤熟了，燃烧了 突厥-伊斯兰饮食，1450—1900年
    • 奥斯曼帝国的饮食
    • 莫卧儿帝国的饮食
  • 第五章 欧洲和美洲的基督教饮食 100—1650年
    • 从东罗马帝国饮食到拜占庭帝国饮食 350—1450年
    • 从罗马帝国饮食到欧洲诸国的天主教饮食 1100—1500年
    • 伊比利亚帝国的天主教饮食走向全球 1450—1650年
    • 1650年前后的全球饮食地图
  • 第六章 近代饮食的前奏 欧洲北部，1650—1800年
    • 近代西方饮食哲学的起源
    • 取代天主教饮食的法国菜 欧洲饮食新王者
    • 荷兰资产阶级饮食 法国高级饮食之外的另一种共和式选择
    • 乡绅饮食 英国的民族饮食
    • 欧洲帝国的低端饮食
    • 1840年的全球饮食地图
  • 第七章 近代饮食 中等饮食的扩张，1810—1920年
    • 城市月薪阶层的中等饮食
    • 城市工人阶级的中等饮食
    • 农村穷人的低端饮食
    • 走向全球的法式高级饮食
    • 工业化的食品生产
    • 非主流饮食 不要牛肉，不要面包，不要家事
    • 约1910年的全球饮食地图
  • 第八章 现代饮食 中等饮食的全球化，1920—2000年
    • 现代西方饮食VS现代社会主义饮食
    • 遍地开花的民族国家饮食
    • 小麦面粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化和烹饪的专业化
    • 非主流饮食
    • 公元2000年的全球饮食地图
    • 最后的一些想法
  • 出版后记
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