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烹_烹饪如何连接自然与文明
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2022-01-24 14:45:22
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  • 前言
  • 第一篇 火：激情的创造物
    • 第一章 木柴、火和鲜肉
    • 第二章 烹饪假说与人类起源
    • 第三章 猪对烧烤的看法
    • 第四章 从农场开始
    • 第五章 生与熟的混合
    • 第六章 当猪遇上柴火和时间
    • 第七章 火的社会凝聚力
    • 第八章 烟，第六种味
  • 第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗
    • 第一章 从切洋葱看做饭的义务
    • 第二章 蔬菜的煎与熬
    • 第三章 盐、糖、脂
    • 第四章 一锅乱炖就是一次探险
    • 第五章 焖烧汁：增强版的水
    • 第六章 专心致志地搅拌
    • 第七章 晚餐计划
  • 第三篇 空气：业余烘焙师养成记
    • 第一章 美味的白面包
    • 第二章 像种子一样思考
    • 第三章 邂逅属于你的小麦
  • 第四篇 泥土：发酵的冷焰
    • 第一章 蔬菜发酵
    • 第二章 动物发酵
    • 第三章 酒精发酵
  • 后记
  • 烹饪四例
  • 致谢
  • 版权页
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