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Kitchen Mysteries_ Revealing th - Herve This; Jody Gladding
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From Publishers WeeklyFans of Curious Cook Harold McGee will relish the latest from This (_Molecular Gastronomy_), a French chemist and foodie hero who has helped to usher in the current r...
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ARTS & TRADITIONS OF THE TABLE: Per spec tives on Culinary History Albert ...
Title Page
Cooking and Science
The New Physiology of Flavor
Soup
Milk
Gels, Jellies, Aspics
Mayonnaise
The Egg’s Incarnations
A Successful Soufflé?
Cooking
The Boiled and the Bouillon
Steaming
Braising
Chicken Stew, Beef Stew, Veal Stew
Questions of Pressure
Roasting
Deep-Frying
Sautés and Grills
Even More Tender
Salting
Microwaves
Vegetables
Sauces
A Burning Question
The Salad
Yogurt and Cheese
Fruits of the Harvest
Ices and Sorbets
Cakes
Pastry Dough
Sugar
Bread
Wine
The Alcohols
Jams
Tea
Cold and Cool
Vinegar
Kitchen Utensils
Mysteries of the Kitchen
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