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烹饪基本技巧
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烹饪
技巧
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文档概述
烹饪基本技巧
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第一章 烹饪绪论
第二章 刀工技巧及勺工要求
第三章 配菜技巧
第四章 原料的选择与初步加工
第五章 上浆、挂糊、勾芡、制汤
第六章 火候调节与油温控制
第七章 调味技巧
第八章 原料的初步熟处理
第九章 烹调方法和时尚菜例
第十章 装盘技巧
第十一章 宴席知识
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