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Jane Grigson's Fish Book - Jane Grigson
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CONTENTS
FOREWORD by Caroline Waldegrave
NOTE
INTRODUCTION
CHOOSING, CLEANING & COOKING FISH
COURT BOUILLONS, BATTERS, BUTTERS & SAUCES
† ANCHOVY
BLUEFISH & POMPANO
† BRILL
† CARP
CLAMS
† COD, LING, COLEY, POLLOCK, POLLACK, etc.
CRABS
†EELS & ELVERS
† GREY MULLET
† HADDOCK
† HAKE & SILVER HAKE
† HALIBUT ATLANTIC, PACIFIC & CALIFORNIA
† HERRING
† JOHN DORY
LOBSTERS & CRAWFISH
† MACKEREL, SPANISH MACKEREL, CERO & KING MACKEREL
MONKFISH OR ANGLER-FISH
MUSSELS
OYSTERS
† PERCH & YELLOW PERCH, WALLEYE, ZANDER & FOGAS
† PIKE & MUSKELLUNGE or PICKEREL
PRAWNS & SHRIMPS
† RED MULLET
† SALMON & SALMON TROUT
† SARDINES & PILCHARDS
† SCALLOPS, SMALL & LARGE
SEA BASS, SEA PERCH & GROUPERS
† SEA BREAM & PORGY
† SHARKS-PORBEAGLE, MAKO & TOPE
SOLE, DAB & PLAICE
† SQUID & CUTTLEFISH
† SWORDFISH
† TROUT, CHAR, GRAYLING & WHITEFISH
† TUNA OR TUNNY & BONITO
† TURBOT
† WHITEBAIT
† WHITING
A FEW WORDS ABOUT OTHER FISH & CRUSTACEANS
† WIND-DRIED or WIND-BLOWN FISH
FISH SOUPS AND STEWS
CAVIARE & OTHER HARD ROES
BIBLIOGRAPHY
INDEX
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