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黄油：一部丰富的历史
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7 分子黄油：风味制造物理学

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2022-01-24 14:16:21
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  • 序言
  • 第一部分 历史
    • 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程
    • 2 早期的搅拌：从意外到常规
    • 3 神圣和宗教： 当黄油遇见形而上
    • 4 美味的推手：女性建立黄油行业
    • 5 工具和技术：旧式黄油生产
    • 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮
    • 7 分子黄油：风味制造物理学
    • 8 角色互换：健康饮食有黄油
    • 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝
    • 10 佳肴妙法：以黄油为原料
  • 第二部分 食谱
    • 1 自制黄油
    • 2 烘焙食谱
    • 3 烹饪食谱
  • 附录A 一些值得推荐的黄油
  • 附录B 其他语言中的黄油
  • 致谢
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