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食物简史
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2022-10-19 22:32:43
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  • 版权信息
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  • 导论
  • 第一章 行走天下，靠天吃饭
    • 从动物到人类：边走边嚼
    • 能人、匠人和直立人：边哼哼边生吃
    • 从生吃到熟食：边吃边储存
    • 尼安德特人，最早的欧洲人：受到不公平诋毁的食肉者
    • 智人（Homo sapiens），将食物变成交谈主题的人
    • 吃遍全球
  • 第二章 征服自然，享用自然
    • 在中东，为了种植而定居
    • 气象、天文、星相：从依靠老天到指望收成
    • 在欧洲，吃人肉的行为依旧存在
    • 在其他地方，继小麦之后出现了水稻
    • 在美索不达米亚地区：早期的谷物，早期的帝国
    • 最初的宴会：为了更好地统治而交谈
    • 在中国，最早的营养学
    • 在印度，素食主义的开端
    • 中美洲帝国，一直以自己的方式生活
    • 在埃及：吃与说是一回事
    • 撒哈拉沙漠以南的非洲地区：丰富的自然资源推迟了帝国的诞生
    • 希腊：吃饭为了理政
    • 在罗马，吃饭为了统治
  • 第三章 欧洲餐饮的诞生和荣耀
    • 中世纪前期：封斋前的狂欢和斋戒
    • 在伊斯兰国家：吃饭需要有节制
    • 中世纪末期：香料和失落的天堂
    • 宾馆、旅店：旅途中的餐饮
    • 从14世纪到16世纪，意大利餐饮的辉煌
    • 属于例外的法国
    • 17世纪，法国崭露头角
    • 来自美洲的革命：土豆、玉米和巧克力
  • 第四章 法国餐饮，荣耀和饥馑
    • 太阳王的餐桌，法国独特性的典范
    • “平民厨房”宣告“革命”
    • 喝苏打水吧，切勿喝酒
    • 在此期间的亚洲，宴会和饥荒
    • 在美洲，移民比英国人吃得好
    • 巴黎最早的餐馆，交谈和颠覆的场所
    • 饥荒，起义和革命
    • 大革命和资产者宴会
    • 美食外交
  • 第五章 豪华酒店的美食和工业化食品
    • 工业化从食品供应开始
    • 化肥和巴斯德灭菌法
    • 孩子们的食物
    • 美国人登陆：苏打水和自动售卖机
    • 里兹先生和埃斯科菲耶先生创办豪华大酒店
    • 欧洲百姓：还是面包和土豆
    • 在世界其他地方：多样化在持续
  • 第六章 为食品资本主义服务的营养学
    • 美国资本主义的计谋：营养学
    • 卡路里和麦片
    • 为方便资本主义而让人忘记餐桌
    • 掩盖味道
    • 芝加哥屠宰场开始流水线作业
    • 批量生产食物
    • 吃得快，fast-food
    • 美国进军世界餐饮业
    • 抵抗饥荒，不惜一切代价
    • 越来越强大的世界农业食品加工工业
    • 换掉食糖
    • 吃得更多，但是质量更差
    • 消费者抵制食糖之不可能的战斗
    • 吃饭次数越少，消费越多
    • 法国仍在独自抵制：“新烹饪”
  • 第七章 今天：世界上的富人、穷人和饥馑
    • 甚至富人们也抛弃了餐桌
    • 中产阶级混杂着吃
    • 最贫困者继续死于饥饿或死于食物
    • 家庭聚餐几乎消失了
    • 婴儿食物
    • 在学校里吃饭
    • 工作餐
    • 纯素食主义风靡全球
    • 宗教饮食
    • 昆虫消费
    • 法国特例在持续
    • 糖、肥胖和死亡
    • 杀手不仅仅是糖
    • 蔬果、肉类和鱼类过度生产
    • 饮食导致温室气体过度产生
    • 破坏土地
    • 缩减生物多样性
    • “大秘密”
    • 觉醒
    • 青少年的最佳食物
  • 第八章 三十年后，昆虫、机器人和人类
    • 首先：需求
    • 能够养活90亿人类吗？
    • 最富有者将吃得越来越好且越来越少
    • 越来越亚洲化和杂交化的文化选择
    • 肉和鱼的消费会减少
    • 素食主义者，不同的吃法
    • 昆虫消费增加
    • 糖类消费减少
    • 吃饭为了治病
    • 模仿大自然
    • 以人造物为食物的人造物
  • 第九章 在沉默中独自吃饭
    • 厨房终结
    • 流动者的包装：粉末套餐
    • 奔向饮食孤独
    • 被监控的沉默社会
    • 烦恼还将继续，甚至更糟
  • 第十章 食当为何物？
    • 高素质的小型生产者将会为所有人创建理想的农业
    • 对全球农业食品加工业采取更有约束性的规则
    • 每个人最佳的饮食制度：食物利他主义
    • 少吃肉，多吃蔬菜
    • 大量减少糖的消费
    • 吃本土产品
    • 吃得更慢一点
    • 了解所吃的食物
    • 食品教育
    • 吃得更少一点
    • “健康的烹饪”，为了健康的生活和健康的地球
    • 找回一起吃饭并说话的快乐
    • 食物的历史与未来
  • 附录 食物的科学原理
    • 人体的食物需求
    • 食物如何影响我们的大脑呢？
    • 是什么在影响我们的食欲？
    • 国际生态目标中的食物
  • 致谢
  • 参考文献
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