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舌尖上的中国味道 中国名菜的故事-赵红瑾
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前言

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2022-02-19 19:30:30
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  • 上篇　中国传统八大菜系
    • 鲁菜　曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名
      • 齐鲁风味：一菜一味·百菜不重
      • 胶辽风味：咸鲜淡雅·爽口纯正
    • 孔府风味：食不厌精·脍不厌细
      • 蓉派川菜：精致细腻
    • 渝派川菜：大方粗犷
      • 淮扬风味：清淡见长·味和南北
      • 金陵风味：滋味平和·醇正适口
      • 苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜
    • 徐海风味：鲜咸为主·五味兼蓄
      • 广府风味：清而不淡·鲜而不俗
      • 客家风味：主料突出·讲求香浓
    • 潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻
      • 福州菜：清淡新鲜·汤菜居多
      • 闽南菜：讲究调料·善用香辣
    • 闽西菜：山珍野味·尤重香辣
      • 杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆
      • 宁波菜：原汁原味·鲜咸合一
      • 绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重
    • 温州菜：口味清鲜·淡而不薄
      • 湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠
      • 洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软
    • 湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚
      • 皖南风味：古朴典雅·擅烹野味
      • 沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香
      • 沿淮风味：咸中带辣·色浓口重
  • 下篇　中国七大地方菜系
    • 京菜　苔革百家·兼收并蓄
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