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从零开始做餐饮
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用拍电影的手法制作菜单

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2022-01-24 20:05:07
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  • 名人推荐
  • 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理
  • 推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则
  • 推荐序三 营销的本质是服务
  • 序 期待中国诞生超级餐饮品牌
  • 第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地
    • 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
    • 创业之前，请先认清你自己
    • 心理准备：三军未动，预期先行
    • 资金准备：手中有粮，心中不慌
    • 创业计划书：餐饮创业者的开店指南
    • 案例 遇见小面：创业者的1万小时定律
  • 第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”
    • 品类定位：占据消费者心智
    • 客群定位：做特定群体的生意
    • 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手
    • 模式定位：商业模式的本质是效率体系
    • 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱
    • 案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力
  • 第三章 选址：位置，位置，还是位置
    • 选址之前，请先进行成本计算
    • 选址就是选客流
    • 入驻购物中心的选址考量
    • 社区，下一个选址风口
    • 扎堆选址，充分享受“聚集效应”
    • 案例 井格的选址秘籍
  • 第四章 装修：营造最美用餐体验
    • 动线设计的效率革命
    • 打造光影和谐的用餐空间
    • 工业材质的选择与应用
    • 用色彩营造幻想味觉
    • 绿植墙：让你的餐厅“活”起来
    • 背景音乐：不可或缺的“声音标识”
    • 案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
  • 第五章 菜单：一切美好的开始
    • 菜品的选择与更迭
    • 起个让全世界记住的好菜名
    • 定价是门技术活
    • 用拍电影的手法制作菜单
    • 不要轻易尝试电子菜单
    • 案例 杨记兴的“菜单革命”
  • 第六章 营销：让顾客知道你，爱上你
    • 传单虽小，可不简单
    • 用创意引爆生意
    • 活动营销的五大维度
    • 借势，成为风口上的那只猪
    • 从“节日营销”到“节日赢销”
    • 移动互联网时代的营销新宠
    • 案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”
  • 第七章 人力：人是餐厅永恒的主语
    • 用个性化方式招揽人才
    • 拒绝灌输，让员工爱上培训
    • 巧用“薪酬”解“心愁”
    • 员工不会做你希望的，只会做你考核的
    • 晋升机制：打造一流管理队伍
    • 亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”
    • 案例 海底捞的人力管理环状体系
  • 第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身
    • 食材采购的执行与管理
    • 供应链品质决定餐厅的未来
    • 以标准化摆脱后厨“绑架”
    • 对菜品味道的极致打磨
    • 烂服务会“坑”好产品
    • 案例 喜家德的品质管控法则
  • 第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争
    • 成本分析的“三看法则”
    • 销量预测：最靠不住的是直觉
    • 财务健康的临界点
    • 你的餐厅真的“满”了吗
    • 会员管理的数据决策
    • 案例 眉州东坡的数据化之路
  • 致谢
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