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风味人间——至味在身边
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捌 蚂蚁蛋 席上之珍

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2022-02-24 00:10:36
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  • 序言 除了美味，还有那些曾经的美好
  • 1 甜蜜缥缈录
    • 引子
    • 壹 崖蜜 舍命之甜
    • 贰 蔗糖 纯粹之甜
    • 叁 扬州双绝 似隐若现之甜
    • 肆 巴克拉瓦 匠心之甜
    • 伍 甜烧白 复合之甜
    • 陆 鸡头米 时令之甜
    • 柒 海胆 海获之甜
    • 捌 烧猪 私藏之甜
    • 插图
  • 2 螃蟹横行记
    • 引子
    • 壹 帝王蟹 极地之勇
    • 贰 山螃蟹 溪趣
    • 叁 大闸蟹 至鲜六月 黄
    • 肆 软壳蟹 尝鲜时机
    • 伍 黄油蟹 万里挑一
    • 陆 蓝蟹 简繁之间
    • 柒 水蟹 自有妙用
    • 捌 蟛蜞 别致之美
    • 玖 炝蟹 生熟之间
    • 拾 酱蟹 偷饭贼
    • 插图
  • 3 酱料四海谈
    • 引子
    • 壹 西藏肉酱 酱的原始形态
    • 贰 芝麻酱 中国人餐桌上的宠儿
    • 叁 胡姆斯酱 不同信仰，同种美味
    • 肆 酸梅酱、山葵酱 品酱的时机
    • 伍 豆瓣酱 发酵的秘密，调味之魂
    • 陆 法式酱汁 酱帅百味
    • 柒 魔力酱 新旧大陆的食材碰撞
    • 捌 沙茶酱 落地生根
    • 插图
  • 4 杂碎逆袭史
    • 引子
    • 壹 猪杂 原始的味道
    • 贰 肥肠 以味治味，活色生香
    • 叁 羊杂 团聚的重头戏
    • 肆 狮头鹅 鹅肝与卤鹅上品
    • 伍 鮟鱇鱼肝 海底的鹅肝
    • 陆 猪蹄 杂碎人气单品
    • 插图
  • 5 鸡肉风情说
    • 引子
    • 壹 小鸡炖蘑菇 极寒里的慰藉
    • 贰 马拉松鸡 极品走地鸡
    • 叁 炸鸡 “炸鸡共和国”
    • 肆 烧鸡 头号旅食
    • 伍 黔江鸡杂 独树一帜
    • 陆 烧鸟 “一生悬命”
    • 柒 鸡豆花 川菜传奇
    • 捌 布雷斯鸡 王者之禽
    • 玖 椰子鸡 赛肥鸡
    • 插图
  • 6 颗粒苍穹传
    • 引子
    • 壹 鲱鱼子 古老的生命能量
    • 贰 欧白鲑鱼子酱 整个国度的期待
    • 叁 灌蛋 风味和技艺的升华
    • 肆 蛋黄粽 金风玉露的相逢
    • 伍 咸蛋黄冰激凌 东西合璧
    • 陆 乌鱼子 味道塑造生活
    • 柒 三虾面 淡水至鲜
    • 捌 蚂蚁蛋 席上之珍
    • 插图
  • 7 香肠万象集
    • 引子
    • 壹 广式香肠 风霜的韵味
    • 贰 酸香肠 油与酸的缠绵
    • 叁 萨拉米 发酵滋味的进阶
    • 肆 莫泰塔拉 肉食王国的奇观
    • 伍 墨鱼香肠 风味知时节
    • 陆 德国白肠 刚柔并济的滋味
    • 柒 曼加利察猪肉肠 外拙内秀
    • 捌 川味腊肠 记忆中的风味
    • 插图
  • 8 根茎春秋志
    • 引子
    • 壹 土豆粉条 肉食绝配
    • 贰 秘鲁土豆 丰收之神
    • 叁 白芦笋 绝世独立
    • 肆 山药 恬淡如斯
    • 伍 大蒜 烈性柔情
    • 陆 魔芋 化毒为宝
    • 柒 阳荷 山野清冽之味
    • 捌 姜 调味之神
    • 插图
  • 主创人员名单
  • 风味实验室菜谱
  • 家常·偶尔惊喜
  • 飨宴·硬核招牌
  • 创意·奇绝灵感
  • 主食·趣味搭配
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