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餐饮管理学
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第十章　餐饮原料管理

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2022-01-23 10:17:56
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  • 第一编　概述
    • 第二节　餐饮管理的基本环节
    • 第二章　餐饮文化概述
      • 第二节　中国饮食文化
      • 第三节　中西饮食文化比较
    • 第三节　餐饮管理的基本理念
    • 第四节　餐饮管理的基本方法
  • 第二编　餐饮生产与服务
    • 第二节　厨房管理制度
    • 第四章　厨房产品质量管理
      • 第二节　厨房产品的全面质量管理
      • 第三节　厨房产品生产质量管理
      • 第四节　厨房卫生与安全管理
    • 第三节　厨房管理的运转流程
    • 第五章　餐厅服务管理
      • 第二节　餐厅服务方式
      • 第三节　餐厅服务环节与程序
    • 第四节　厨房组织机构及人员配置
    • 第六章　餐厅服务质量管理
      • 第二节　餐厅服务质量控制
      • 第三节　餐厅服务质量监督检查
      • 第四节　餐厅服务质量管理的PDCA循环工作法
    • 第五节　厨房的设计与布局
    • 第六节　厨房设备及用具管理
  • 第三编　餐饮经营与营销
    • 第二节　餐饮经营方式
    • 第八章　餐饮菜单
      • 第二节　菜单的设计与编排
      • 第三节　菜单制定程序
      • 第四节　菜单定价
      • 第五节　菜单的艺术装饰
    • 第九章　餐饮营销与营销管理
      • 第二节　餐饮内部营销
      • 第三节　餐饮外部促销
    • 第十章　餐饮原料管理
      • 第二节　食品原料的验收管理
      • 第三节　食品原料的储存管理
      • 第四节　发料与库存盘点控制
    • 第十一章　餐饮成本管理
      • 第二节　餐饮成本核算
      • 第三节　餐饮成本控制
    • 第十二章　营养与食品卫生
      • 第二节　食品卫生与饮食安全
  • 第四编　餐饮创新
    • 第二节　餐饮经营创新
    • 第十四章　餐饮产品创新
      • 第二节　餐饮菜点创新
      • 第三节　餐饮菜点创新方法
    • 第三节　餐饮管理创新
  • 主要参考文献
  • 后记
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