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中世纪厨房：一部食谱社会史 - (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜
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2022-10-22 03:02:38
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  • 前言 PREFACE
  • 第一章 美食天堂 AN EPICURIAN PARADISE
    • 出身低微者与统治阶级的饮食
    • 节日里的暴饮暴食
    • 上流社会的正式待客菜肴
    • 欧洲中世纪的烹饪
    • 丰年与荒年：食物与宗教
    • 人如其食：饮食与健康
    • 不同季节的保健指南
    • 食品与药物
  • 第二章 我们的日常食粮 OUR DAILY BREAD
    • 豌豆粥热，豌豆粥凉
    • 馅饼与烘焙食品
  • 第三章 适合各种需要的蔬菜 VEGETABLES FOR ALL OCCASIONS
    • 根块与芽菜
  • 第四章 肉食的魔力 UNDER THE SPELL OF MEAT
    • 猪肉和鸡肉：全民最爱
    • 高贵的野味
    • 关于腌肉与香肠
    • 从简朴的炖菜到奢华的烧烤
    • 肉食与盛宴
  • 第五章 深海的馈赠 BOUNTIES FROM THE DEEP
    • 淡水鱼与海鱼
    • 炖锅、煎锅与烤架：鱼的烹制
  • 第六章 精制的酱汁诱人的香料 INGENIOUS SAUCES SEDUCTIVE SPICES
    • 高贵的调味艺术
    • 遥远国度的香料：来自世界尽头的味道
    • 草本香料
    • 咸与甜
  • 第七章 精选奶酪奶、蛋菜肴 A SELECTION OF CHEESES MILK AND EGG DISHES
    • 适合各种口味的奶酪
    • 蛋类：无所不在、无所不能的食材
  • 第八章 神圣的甜点 DIVINE DESSERTS
    • 诱人的点心
    • 果香的诱惑
    • 草莓红，蓝莓蓝
    • 需要砸开的坚果
  • 第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒 OF HIPPOCRAS AND MEAD
    • 智者之酒
    • 从大麦到啤酒
    • 苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
  • 第十章 寻找遗忘的味道世界 IN SEARCH OF A FORGOTTEN WORLD OF FLAVOURS
    • 丰富的文字资料
    • 考古研究与视觉艺术中的线索
    • 从蔑视到认可
  • 一场中世纪风格的节庆晚餐建议菜单 FESTIVE MENU SUGGESTIONS FOR A MEDIEVAL-STYLE SUPPER
  • 适于现代厨师的中世纪食谱 MEDIEVAL RECIPES FOR MODERN COOKS
    • 谷物制品
    • 素菜
    • 肉类菜肴
    • 鱼类菜肴
    • 酱料与调料
    • 蛋奶菜肴
    • 甜食
    • 饮品
  • 插图目录
  • 参考书目
  • 致谢
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