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做好一道菜：原五星酒店大厨25年掌勺心得倾囊以授，新浪美食博客17000000点.epub
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2022-01-24 09:21:45
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  • 扉页
  • 版权页
  • 前言
  • 第一章 美味有章法
    • 一、烹饪的技法
      • 七大烹饪技法之一: 炒（爆炒）
      • 七大烹饪技法之二: 熘
      • 七大烹饪技法之三: 炸
      • 勾芡Q&A
      • 七大烹饪技法之四: 烧
      • 七大烹饪技法之五: 炖
      • 炖一碗好汤
      • 七大烹饪技法之六: 蒸
      • 七大烹饪技法之七: 凉拌
      • 预处理之一: 焯水
      • 预处理之二: 滑油
    • 二、调味的诀窍
  • 第二章 猪肉香
    • 猪里脊的做法
    • 梅花肉的做法
    • 猪后腿肉、前臀尖的做法
    • 五花肉、肘子的做法
    • 猪排骨的做法
    • 猪内脏的做法
  • 第三章 牛羊鲜
    • 牛腩的做法
    • 牛腿肉及牛里脊的做法
    • 羊蝎子及羊排的做法
  • 第四章 鸡鸭嫩
    • 鸡蛋的做法
    • 鸡肉的做法
    • 鸡翅的做法
    • 鸡杂及鸡爪的做法
    • 鸭腿的做法
  • 第五章 鱼虾美
    • 整鱼的做法
    • 鱼片及鱼头的做法
    • 整虾的做法
    • 虾仁的做法
    • 其他海河鲜的做法
  • 第六章 蔬菜怡情
    • 青菜的做法
    • 根茎菜的做法
    • 豆类菜的做法
    • 瓜类菜的做法
    • 茄子的做法
    • 荤素搭配的做法
    • 其他素菜的做法
  • 第七章 五谷养人
    • 米饭的做法
    • 面条的做法
    • 其他面食的做法
  • 附录：下厨好伴侣
  • 后记
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