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Charcuterie_ The Craft of Salti - Michael Ruhlman; Brian Polcyn;
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7. THE CONFIT TECHNIQUE

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2022-02-24 00:43:56
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  • Foreword by Thomas Keller
  • 1. INTRODUCTION
  • 2. RECIPES FOR SALT-CURED FOOD
  • 3. RECIPES FOR SMOKED FOOD
  • 4. SAUSAGES
  • 5. RECIPES FOR DRY-CURED FOOD
  • 6. PÂTÉS AND TERRINES
  • 7. THE CONFIT TECHNIQUE
  • 8. RECIPES TO ACCOMPANY CHARCUTERIE
    • Acknowledgments
    • Sources
    • Index
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