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On food and cooking_ the scienc - Harold McGee
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Chapter 6

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2022-02-24 01:46:26
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  • Acknowledgments
  • Introduction: Cooking and Science, 1984 and 2004
  • Chapter 1
  • Chapter 2
  • Chapter 3
  • Chapter 4
  • Chapter 5
  • Chapter 6
  • Chapter 7
  • Chapter 8
  • Chapter 9
  • Chapter 10
  • Chapter 11
  • Chapter 12
  • Chapter 13
  • Chapter 14
  • Chapter 15
  • Appendix: A Chemistry Primer
  • Selected References
  • Permissions
  • The Sources of Cheese Diversity
  • Meat Doneness and Safety
  • Preparations for Cooking
  • Honey
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